Aumônière de pommes sautées et sauce caramel beurre salé

Pour 10 aumônières :

• 0,3 kg Sauce dessert caramel beurre salé
• 10 pièces pommes type reine des reinettes
• 0,2 kg chantilly
• 0,25 kg farine
  
• 0,05 kg beurre
  
• 0,05 kg sucre
  
• 0,5 L lait
  
• 0,1 kg beurre salé
  
• P.M sel, sucre glace
  
• 0,1 L cidre brut

Crêpe :

• Mélanger au fouet les œufs, le sucre, le sel, le lait et ajouter la farine en pluie. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte.
• Laisser reposer une nuit.
• Cuire les crêpes à la poêle et les réserver sous un papier film afin de la garder bien moelleuses.

Pommes sautées :

Eplucher les pommes, les tailler en gros cubes et les faire cuire à la poêle avec le beurre salé.
Déglacer la poêle avec le cidre et ajouter la sauce Caramel beurre salé.

Montage :

• Répartir les pommes au centre des crêpes sans mettre trop de sauce et les refermer en aumônière à l'aide d'un pique.
• Saupoudrer de sucre glace et faire réchauffer au four.

Dressage :

Déposer les aumônières dans les assiettes, agrémenter d'une touche de chantilly et napper avec le restant de sauce des pommes sautées.

Astuce du chef :

La sauce dessert caramel beurre salé Borges permet d'avoir une sauce d'accompagnement savoureuse et parfaitement équilibrée. Servie légèrement chaude elle donnera encore plus de relief à vos desserts et coupes glacées